PROPUESTAS FORMALES

Solución-ENVASE

Luego de analizar las distintas opiniones se llegó a la decisión del diseño de un envase que le permita al cliente su consumo :

Encuestas

Terminal de buses en Puerto Montt – Caleta

LOCALES DE VENTA DE MILCAOS EN ANGELMÓ

Comerciante ambulante

 Angelmó

Siendo el milcao un producto de tradición chilota se realizaron diversas encuestas en la ciudad de Puerto Montt tanto a vendedores dela caleta de Angelmó (los cuales poseían locales de venta), a vendedores ambulantes de lugares circundantes al terminal de buses y a consumidores de ambos lugares, de lo cual arrojó lo siguiente:

Los vendedores que poseen local para la venta de milcaos, entre otros productos de consumo rápido, no encuentran defectos en el proceso ni en la venta del producto. Por lo que no encontraban oportuno la interrupción de diseño en su venta.

Lo anterior , llevó a realizar una nueva estrategia la cuela era realizar encuestas a los clientes. Por lo tanto, se realizó una encuesta de 4 preguntas a 10 clientes que se encontraban consumiendo milcaos comprados en locales y a 13 clientes de vendedores ambulantes; en total se encuestaron a 23 consumidores.

Las preguntas eran:

1.      ¿Es consumidor habitual de milcaos?

2.      ¿Qué deficiencias encuentra en la manipulación del producto?

3.      ¿Pagaría un tanto más si éstas deficiencias fueran mejoradas?

4.      ¿Consideran que el milcao es un producto tradicional valorado en la zona?

Las cuales arrojaron los siguientes resultados:

1.      12  clientes eran habituales consumidores de milcaos.

2.      El 100% de los  clientes de ambas categorías piensa que la grasa que emana el producto es el principal problema a la hora de manipularlo.

De los clientes de vendedores ambulantes 8 calificaron como problema que, mencionando también a la grasa como uno de ellos, que existía un quiebre de la tradición al tener que consumirlos de forma tibia.

*El 100% de los clientes de esta última categoría, dicen que prefieren comprar milcaos  

a vendedores ambulantes por lo económico, lo rápido y por seguir una tradición.

3.      18 consumidores aceptarían pagar un tanto más por la construcción de un soporte que permita absorber la grasa y mantener la temperatura del producto.

4.      El 100% de los consumidores considera que el milcao en un producto tradicional, de los cuales 20 encuestados dicen que es  poco valorado en la zona y que debería ser más enaltecido.

Luego de tener la opinión de clientes, se procedió a tener la opinión de tres vendedores ambulantes de milcaos (ya que dicen ser de los pocos vendedores ambulantes de milcaos que aún quedan). Ellos dicen estar al tanto de los problemas en la venta del producto por lo que han debido utilizar materiales como servilletas y bolsas, lo cuales (dicen) aún son soluciones deficientes para el cliente. Además, dicen que este producto es muy solicitado por el turista, los cuales gustan sacarse fotos con estos productos o con su puesto de venta, por lo que les gustaría entregarlos en otros soportes y no como lo hacen actualmente (servilletas más una bolsa) lo cual tiende a bajar el perfil del producto más que a enaltecerlo como tradición. Dicen que lo mismo ocurre con sus puestos de trabajo ya que utilizan, por economía y comodidad, cooler con letreros espontáneos anunciando la venta de milcaos.


Problema:

Preparación del milcao

Preparación de los chicharrones:

Ingredientes

Sal

Agua

Carne de cerdo

Se cortan la carne de cerdo en trocitos.

          Luego, ponerla en una olla, cubriendo
            con sal y agua al gusto. Hierve a fuego
          lento, hasta que el agua se consuma y
                   con la grasa que va soltando se va friendo.

Preparación del milcao

Se  pelan las papas

Menos de la mitad de las papas peladas se
 ponen a hervir por 20 minutos.

La otra parte de las papas, se rallan.

Luego, las papas ralladas pasan por un proceso de
calado, con el fin de extraerles el jugo y así secarlas.

Preparación de milcaos:

Las papas cocidas se muelen

y se juntan con la papa rallada cruda

a esta masa, se le agregan los chicharrones

Para ser freídos, se forman circunferencias planas,
a las cuales se les suele agregar un hoyo en el centro. 

Se fríen

Y quedan listas para ser comidas

MILCAOS

Nombre huilliche. Es una comida tradicional de Chiloé, compuesto principalmente por la unión de papas crudas y cocidas y es un fiel acompañante del Curanto y el Lloco.

La difusión de esta comida al resto de Chile y también en Argentina fue debido a la emigración chilota hacia la Patagonia durante la segunda mitad del siglo XIX y todo el siglo XX. 

Emigración chilota

Proceso que comenzó en 1843 durante el Gobierno del Presidente Manuel Bulnes, el cual encomendó a una tripulación a base de mineros chilotes (a la cabeza el Capitán Juan Williams y y el práctico Carlos Miller) a incorporar la Región de Magallanes como parte del territorio chileno. Es así como en Septiembre del mismo año los pioneros de Chiloé permitieron a Chile aumentar su territorio a más de un 50%. La preocupación por poseer estas tierras se debió a tres factores: el desarrollo económico del país, el espíritu colonizador de algunos hombres y una inteligencia táctica oficial.

Detrás de estos pioneros llegaron más chilotes a la Patagonia por lo que en 1870 la población de Punta Arena fluctuaba a mil habitantes, de los cuales el 70% eran chilotes. Y en este mismo año en donde el Gobierno favorece la llegada de inmigrantes extranjeros principalmente europeos ya que desde 1867 se promovía la inmigración.

Historia del milcao y su relación con el usuario

Las condiciones peculiares de Chiloé, como la excelencia de las condiciones naturales y el aislamiento, le permitió ser uno de los centros de origen de la papa en el mundo. Además le permitió el aumento de un gran número de variedades autóctona, de cualidades diferentes y aptas para ser cultivadas en diversos momentos del calendario agrícola.

La riqueza de esta variedad dotó a la población chilota de interesantes virtudes culinarias, transformándose la papa en el elemento de base de la vida cotidiana y, en muchos casos, el alimento dominante de los más pobres. Ello llevó al chilote a la invención de múltiples preparaciones culinarias empleando diversos métodos de cocción;  tratándose entera, rallada, en trozos, en rodajas, crudas o cocidas; empleando la mezcla con otros ingredientes (chicharrones, mantecas).

El tratamiento culinario de la papa chilota ha seguido por tradición dos lógicas:

Una, como elemento de acompañamiento de los otros ingredientes. La papa aparece como el alimento de base (generalmente de forma entera, de dos o tres unidades) que se yuxtaponen a las porciones de carne, pescado, marisco o legumbres.

La otra es su utilización como pan, reemplazando al pan de trigo o de otros cereales, sea en su forma natural (mallo papas) o sea en sus diversas preparaciones de milcao.

Pero es sin duda en torno al milcao en que los chilotes han otorgado a la papa un estado simbólico que va más allá de un valor nutricional.

El milcao equivale al pan de cereal para el chilote antiguo y aún en épocas de escasez de harina y de precariedad económica.

Este alimento esta asociado con el sentimiento profundo de ser chilote, es una de sus marcas de identidad esenciales, es motivo de orgullo y entorno a él se produce o se recrea la sociabilidad. En honor de una visita apreciada, de una demostración de estima es infaltable la atención con milcao.

Según expertos el rallado de la papa introduce a la verdadera cocina chilota, es por ello la existencia de una larga lista para designar variantes a partir de la papa rallada:

Baeme: milcao colado o de chuño cocido al agua.

Thropon: bola de chuño cocido a la brasa.

Chapalele: pan a base de papa cocida y harina.

Chochoca: milcao cocido a la brasa en un asador o chochoquero.

Chuañe : suerte de milcao hecho de rallado de papa pilcahue y harina que se cuece envuelto en hoja de pangue.

Chuño : fécula de la papa salida del rallado exprimido y que se consume de maneras diversas.

Dempu: bolita de chuño o deche que se agrega a la mazamorra de manzana durante la cocción.

Erengo o dilche: preparación a base de harina de deche deshidratado.

Huilqueme: suerte de milcao a base de leche de papas tiernas mezcaldo con harina de trigo.

“Cualesquiera que sea la riqueza de las variantes, el aprecio con que el paladar chilote gusta de esas diversas formas de pan, del rol que el milcao ha jugado y juega todavía en algún grado en la mantención de las relaciones humanas, y la necesidad de conservarlo como elemento central de la cocina chilota tradicional, pudiéndosele incluso institucionalizar como imagen de marca del arte gastronómico chilote, conviene sin embargo, no equivocarse acerca de los límites dentro de los cuales esta tradición subsistirá mas allá de los núcleos domésticos. Tendrá su lugar en el espacio de las festividades de masa, como ocurre en la actualidad: allí la chochoca enfrenta no sin dificultad la competencia de la empanada, y aunque otras formas de milcao son también objeto de consumo por los asistentes, lo cierto es que su rentabilidad final no es grande” extracto de la revista LIDER de la Universidad de Los Lagos, Osorno, Chile.